Найбільша перевагаПрежелатинізований пшеничний крохмальце розчинність у холодній-воді з миттєвою придатністю до використання, що виключає час{1}}термічної желатинізації, обов’язкової для нативного сирого крохмалю. Завдяки простому управлінню та широкій сумісності він підходить для харчової промисловості, промислового виробництва та виробництва кормів. Два основних підходи до застосування, рідинна гідратація та сухе змішування, можуть бути прийняті відповідно до виробничих вимог разом із відповідними робочими вказівками та запобіжними заходами.
Першим основним методом є рідинна гідратація холодною{0}}водою, застосовна для соусів, супів, напоїв, клеїв і покриттів, які потребують колоїдної підготовки. Робочі процедури: підготувати чисту воду кімнатної-температури без нагрівання; перелийте воду в ємності для змішування та активуйте перемішування на низькій-швидкості на помірній швидкості обертання, щоб уникнути розбризкування. Поступово та рівномірно розсипте прежелатинізований пшеничний крохмаль у воду. Ніколи не наливайте відразу велику кількість, це спричинить миттєве поглинання води, агломерацію та тверді грудки, які перешкоджають рівномірному розподілу. Продовжуйте перемішувати протягом 3–5 хвилин після годування, доки крохмаль повністю не диспергується та не зволожиться без видимих частинок або згустків у системі. Перед нанесенням дайте суміші постояти 2–5 хвилин для повного дозрівання колоїду для досягнення стабільної пікової в’язкості. Гнучко регулюйте співвідношення між крохмалем і водою, щоб точно контролювати в’язкість і задовольняти вимоги щодо згущення та зв’язування для різних продуктів.
Другий підхід – змішування сухого порошку, підходить для хлібобулочних виробів, м’ясних продуктів, будівельних матеріалів із сухих-сумішей і гранульованого корму з твердої сировини. Робочі процедури: безпосередньо змішайте пшеничний прежелатинізований крохмаль із борошном, кормовою сировиною, будівельним порошком та іншими сухими інгредієнтами та ретельно перемішайте, щоб досягти рівномірного розподілу в суміші. Під час наступних процесів змішування води, пресування та формування крохмаль гідратується автоматично при контакті з водою та виконує функції без попереднього -утворення колоїдів. Цей метод повністю дозволяє уникнути агломерації під час гідратації, забезпечує чудову однорідність дисперсії та адаптується до автоматизованих ліній виробництва сухого порошку.
Крім того, доступна комбінована формула. Його можна змішувати з харчовими гідроколоїдами, такими як ксантанова камедь, гуарова камедь і CMC, або різними промисловими добавками. Попереднє-сухе змішування всіх компонентів перед додаванням води значно покращує стабільність системи, ефективність загущення, а також стійкість до температури та зсуву. Основні запобіжні заходи: тривале нагрівання при високій-температурі руйнує колоїдну структуру прежелатинізованого крохмалю, що призводить до втрати в’язкості та зниження продуктивності. Відрегулюйте дозування належним чином, коли використовується жорстка вода, щоб компенсувати незначне вплив іонів металу на в’язкість. Свіжоприготовані колоїди рекомендовані до негайного використання; тривале стояння, як правило, викликає легкий синерезис і погіршує ефект застосування. Увесь робочий процес не потребує спеціального обладнання чи точного контролю температури, що дозволяє скоротити витрати на енергію та робочу силу та підлаштувати як невеликі-майстерні, так і великомасштабне-автоматизоване виробництво.
