Попередньо-желатинізований крохмаль, також відомий як альфа-крохмаль, — це модифікований-водо-розчинний крохмаль, утворений шляхом руйнування кристалічної структури крохмальних гранул фізичними чи хімічними способами. Класифікований як похідна крохмалю, процес його клейстеризації включає три окремі стадії: оборотне поглинання води, необоротне поглинання води та розпад крохмалю. У промисловому виробництві в основному використовуються вальцьове сушіння, сушіння розпиленням, екструзія та мікрохвильові методи. Серед них, вальцьовий метод пропонує безперервні можливості виробництва, хоча швидкість його желатинізації становить приблизно 80%; метод розпилення передбачає відносно високі енерговитрати; метод екструзії відрізняється меншою вартістю обладнання та отриманням продукції з меншою в'язкістю; в той час як мікрохвильовий метод досягає як желатинізації, так і сушіння за допомогою мікрохвильового нагрівання.
Завдяки швидкій розчинності в холодній воді цей крохмаль широко використовується в харчовій промисловості-зокрема для покращення збереження вологи та текстури випічки, запобігання розтріскування та забезпечення згущення заморожених продуктів, стабілізації та згущення соусів і сприяння швидкому розчиненню в продуктах швидкого приготування. У фармацевтичному секторі він слугує сполучною речовиною для таблеток, замінюючи традиційні допоміжні речовини для покращення структурної цілісності таблеток, мінімізуючи можливі побічні ефекти. У промисловості він використовується для зв’язування ливарного піску, проклеювання текстилю та архітектурних покриттів на водній-основі; у косметичній промисловості він слугує заміною тальку у виробництві шкірних-пудр для тіла. На якість кінцевого продукту впливають різні чинники, в тому числі вид використовуваної сировини, концентрація крохмальної суспензії, температура сушіння.