Крохмаль – це природна -молекулярна-сполука-зокрема полісахарид-, який утворюється шляхом поліконденсації -ланок глюкози. Це одна з найпоширеніших відновлюваних речовин у природі; будучи біологічно розкладаним, він не забруднює навколишнє середовище. Його молекулярні ланцюги містять безліч реакційноздатних гідроксильних груп, забезпечуючи таким чином структурну основу, необхідну для модифікації крохмалю.
Модифікований крохмаль відноситься до крохмалю, який пройшов фізичну, хімічну або ферментативну обробку для введення нових функціональних груп або для зміни його молекулярного розміру та гранулярних властивостей. Базуючись на властивих властивостях натурального крохмалю, ці модифікації покращують його ефективність і розширюють сферу застосування, таким чином змінюючи його природні властивості, щоб краще відповідати конкретним вимогам різних видів використання. В даний час різноманітність модифікованих крохмальних продуктів неухильно збільшується, а їх застосування стає все більш різноманітним. Модифікований крохмаль, який широко використовується в багатьох галузях, приносить неймовірну зручність у наше повсякденне життя та професійну діяльність.
