Попередньо-желатинізований пшеничний крохмаль відноситься до обробленого пшеничного крохмалю, який пройшов термічну обробку у воді або іншому середовищі, що спричинило клейстеризацію крохмальних гранул і утворення високо{1}}молекулярного-желатинізованого крохмалю. Попередньо желатинізований пшеничний крохмаль має такі характеристики:
Хороша стабільність: після термічної обробки кристалічні області в молекулах крохмалю руйнуються; завдяки цьому крохмаль легше поглинає вологу і покращує його здатність до диспергування та стабільність.
Висока прозорість: після набухання у воді прежелатинізований пшеничний крохмаль демонструє чудову прозорість і блиск; він покращує текстуру готових виробів, надаючи відчуття візуальної естетичної привабливості.
Чудові гелеутворювальні властивості: за певних умов температури та рН прежелатинізований пшеничний крохмаль може утворювати гелеподібну речовину, тим самим збільшуючи в’язкість продукту та покращуючи його якість і відчуття в роті.
